长忆雪花飘 发表于 2015-9-25 16:03:54

食用油的安全及健康之雷世亚麻籽油的营养价值

  众多研究表明:每100克的亚麻籽可出30克油。100克油中,饱和脂肪酸占9%,油酸占17%,二者相加为26%;总的不饱和脂肪酸为74%,其中含α‐亚麻酸为57%,亚油酸为16%。也就是说100克的亚麻籽油中,作为饱和脂肪酸和油酸占了26克;不饱和脂肪酸占了74克。不饱和脂肪酸中ω‐3系列(α‐亚麻酸)和ω‐6系列(γ-亚麻酸)之比接近(4-6):1。

  亚麻籽中含有18种氨基酸,其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少,依次为谷氨酸(26.3%)、天门冬氨酸(12.5%)、精氨酸(11.8%)、甘氨酸(7%)、亮氨酸(6.8%)、色氨酸(5.8%)、丙氨酸(5.4%)、苯丙氨酸(5.3%)、异亮氨酸(5.2%)。

  从20世纪70年代,科学家发现了生活在格陵兰岛的爱斯基摩人很少患心血管疾病开始,人们对ω-3脂肪酸研究开始逐步深入。各国科学家纷纷投入到ω-3脂肪酸研究中,超过1.5万份研究报告表明,ω-3脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、降低血脂、舒张血管的特性。

  许多研究显示食用具有长链ω-3脂肪酸的食物与减少冠心病的风险有关。必需脂肪酸对胎儿及婴儿的生长发育极其重要,特别是脑部和视力的发育。在怀孕期间营养良好的妇女每天在母婴组织当中大约沉积2.2克必需脂肪酸。

  2004年,美国国家食品药品监督管理局(FDA)发表公告,宣布“ω-3脂肪酸是合格的健康食品,可以降低冠心病的发病风险”。

  ω-3脂肪酸是人类必需的营养,但人的体内不能自身合成,必须从食物中获得。脂肪酸和维生素、氨基酸一样,是人体最重要的营养素之一。ω-3多不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的、必须从食物中摄取的两种必需脂肪酸之一,另一种则是ω-6脂肪酸。

  α-亚麻酸属ω-3系列多烯不饱和脂肪酸,是生命的核心物质,是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分,是人类一生中每天都需要的一种营养素,是维系人体进化,保持身体健康的必需脂肪酸。在体内可转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA(鱼油的主要成份),以满足全身细胞及脑细胞代谢更新的需要。这是生命进化过程中最基本、最原始的物质。然而, α-亚麻酸在人体内不能合成,必须从体处摄取。

  雷世亚麻籽油可直接食用;可直接与其他酱料涂面包食用;可代替普通食用油烘焙糕点;可拌凉菜、调制色拉;可与酸奶、奶酪、炼乳混合制作甜品;可在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油等。
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